Archives du mot-clé Recettes sans gluten sans lait

Cookies Sarrasin Chocolat par Maëlle Lebon

Un petit plaisir pour les desserts ou les goûters en toute saison.

Merci Maëlle Lebon! 🙂

COOKIES SARRASIN CHOCOLAT

collab-harmonyal-cookies3

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

collab-harmonyal1

Faire fondre le chocolat et la margarine à feu très doux.

Pendant ce temps-là, mélanger la farine, la fécule, la poudre de cacao, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajouter le mélange au chocolat. Mélanger. Ajouter les œufs ou leur substitut. Mélanger à nouveau. Former une boule.

Réserver quelques heures au frais, sortir la pâte 30 minutes avant d’utiliser. Façonner une dizaine de cookies de la taille souhaitée. Saupoudrer de noix ou de pépites de chocolat. Disposer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire environ 10 minutes à 180°C. Surveiller attentivement la cuisson.

Laisser refroidir et déguster !

collab-harmonyal-cookiescollab-harmonyal-cookies2

Tajine été indien au Fonio par Maëlle Lebon

Voici une nouvelle recette en images concoctée sur la fin de l’été par Maëlle Lebon photographe et artiste culinaire.

Profitons! 🙂

TAJINE ETE INDIEN AU FONIO

collab-harmonyal-tajine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes moyennes, coupées en gros dés
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • Quelques abricots secs ou frais, coupés en 4
  • Quelques prunes de saison, coupées en 2
  • 2 pommes de terre moyennes coupées en dés
  • 400g de pois chiches en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 35cl de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • ½ bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • ½ cuillère à café de harissa ou de pâte de piment
  • 1 cuillère à café de curcuma (en poudre ou frais et râpé)
  • Fonio : compter environ 40g par personne soit 160g pour 4 personnes

collab-harmonyal-tajine2

Laver les fruits et les légumes. Eplucher les légumes et couper-les comme expliqué ci-dessus. Couper les fruits.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse ou un plat à tagine. Faire dorer l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter la cannelle, le ras el hanout, le piment et le curcuma. Laisser cuire quelques minutes à feu doux, les saveurs des épices doivent se dégager.

Ajouter les fruits et les légumes et mélanger bien. Verser le bouillon et le concentré de tomates. Porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps, cuire le fonio selon les instructions sur le sachet (en général, 1 volume de fonio pour 2 ½ d’eau bouillante pendant 10 minutes).

Ajouter les pois chiches aux légumes et laisser cuire 5 à 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent du bouillon.

Saler, poivrer et servir avec le fonio !

collab-harmonyal-tajine3

Gâteau carotte-noisette par Maëlle Lebon

GÂTEAU CAROTTE-NOISETTE par Maëlle Lebon photographe et artiste culinaire.

Et encore une fois merci pour ces belles et bonnes idées culinaires! Chaque mois tu nous ravis.

Collab Harmonyal carotte3

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 grosses carottes épluchées, lavées et râpées ou environ 170g de carottes râpées
  • 60g de poudre d’amandes ou de noisettes
  • 60g de farine de châtaigne
  • 30g de farine de quinoa
  • 70g de sucre brun
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 3 œufs ou substitut d’œuf (3 cuillères à soupe de graine de chia trempées dans le triple de lait végétal par exemple)
  • 1 poignée de noisettes, préalablement concassées
  • Cannelle, gingembre, muscade ou girofle selon vos envies !

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre d’amande, les épices et la levure. Ajouter les carottes râpées, le sucre et les œufs. Mélanger.

La préparation doit avoir une consistance fluide, rajouter un peu de lait végétal si besoin. Pour finir, ajouter quelques noisettes concassées.

Huiler un moule à gâteau, verser la préparation et laisser cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Collab Harmonyal carotte

A déguster avec un bon thé noir !

Purée d’aubergine au tahini par Maëlle Lebon

PUREE D’AUBERGINES AU TAHINI par Maëlle Lebon photographe et artiste culinaire.

Merci Maëlle pour cette délicieuse idée d’apéritif sans gluten sans lait!

Collab Harmonyal  aubergine2

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g d’aubergines lavées
  • 1 yaourt végétal ou 100g de crème végétale
  • 3 cuillères à soupe de tahini ou crème de sésame blanc
  • Le jus de ½ citron
  • 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Persil, tomates cerise, quartiers de citron ou mélange d’épices zaatar pour servir

Faire griller les aubergines au four (240°C) pendant environ 30 minutes ou à la flamme pour obtenir une saveur fumée. Retourner les aubergines à mi-cuisson pour qu’elles noircissent de façon uniforme puis laisser refroidir.

Dans un saladier, travailler le tahini avec le jus de citron. Ajouter le yaourt, l’aïl écrasé et mélanger.

Collab Harmonyal  aubergine

Peler les aubergines, récupérer la pulpe pour la réduire en purée. Assaisonner puis ajouter au mélange tahini-citron. Ajouter un filet d’huile d’olive selon votre goût. La texture doit être cremeuse.

Décorer de quartiers de citron, tomates et persil selon vos envies.

A déguster sur du pain sans gluten (aux céréales de préférence), du Pain des Fleurs (sarrasin ou multicéréales) ou encore sur des galettes.

Gratin d’abricots à la lavande par Maëlle Lebon

GRATIN D’ABRICOTS A LA LAVANDE par Maëlle Lebon, artiste et photographe culinaire!

Merci Maëlle!

Collab Harmonyal abricot2

Collab Harmonyal abricot4

Ingrédients pour 4 personnes

Collab Harmonyal abricot3

Laver les abricots, couper-les en quartiers en retirant le noyau. Arranger les quartiers dans un plat à gratin graissé.

Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la margarine à température ambiante, les œufs ou leur substitut végétal, la poudre d’amande et le sucre.

Verser le lait végétal choisi petit à petit en veillant à bien mélanger.

Ajouter ensuite les fleurs de lavande ou la gousse de vanille grattée. Mélanger à nouveau.

Verser la préparation sur les abricots. Cuire à 160°C pendant 20 minutes.

A déguster tiède avec une boule de glace.

Bon appétit!

Tarte sans gluten aux légumes du soleil par Maëlle Lebon

TARTE SANS GLUTEN AUX LEGUMES DU SOLEIL par Maëlle Lebon, artiste et photographe culinaire.

Merci Maëlle!

Collab Harmonyal soleil2

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à tarte sans gluten :

Garniture :

Mélanger les ingrédients secs de la pâte à tarte. Ajouter l’huile, le vinaigre puis un peu d’eau froide au fur et à mesure et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule souple ni collante, ni friable. Pour finir, ajouter l’herbe ou l’épice choisie pour aromatiser votre pâte.

Laver les légumes. Couper les tomates en 2, la courgette en tranches fines et déposer-les dans un plat allant au four. Arroser légèrement d’huile d’olive, de pesto et de vinaigre. Placer le poivron sous le grill pour le rôtir, en le retournant régulièrement. Profiter de la chaleur du four pour laisser « confire » quelques minutes le mélange courgette-tomates.

Laisser refroidir le poivron, le peler et l’émincer finement.

Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte. Graisser et fariner un plat à tarte. Foncer votre pâte.

Collab Harmonyal soleil

Recouvrir le fond de tarte d’une fine couche de pesto, arranger les légumes. Saler et poivrer si besoin.

Cuire 25 minutes à 190°C.

Bon appétit!

Collab Harmonyal soleil3

Burger au céleri rave par Célina

Burgers au céleri rave par Célina

Et voilà encore une petite recette sympathique proposée par Célina!

Pour une utilisation originale du pain des fleurs (ici à l’oignon)

20160215_212620
Ingrédients:

1 céleri rave

1 càs de flocons de pois-chiche
1 oeuf
1 càs de moutarde
150g de millet
1 oignon
Curry
1. Éplucher le céleri et le couperde sorte à avoir des rondelles de tailles similaires. Faire cuire à la vapeur pendant 15mn.
2. Mixer les pains des fleurs avec les flocons de pois-chiche et verser dans une assiette
3. Verser l’oeuf dans une assiette, ajouter la moutarde et mélanger.
4. Faire tremper les rondelles de céleri dans l’oeuf-moutarde puis la poudrer de pain des fleurs-flocons. Cuire sur poêle huilée jusqu’à obtenir une couleur dorée.
5. Faire cuire les lentilles corail jusqu’à obtention d’une purée.
6. Laver et faire cuire le millet dans le double de son volume en eau
7. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive avec le sel et le poivre.
8. Mélanger l’oignon, la purée de lentilles et le millet et ajouter le curry.
9. Faire des boules de ce mélange, puis les faire cuire en les écrasant sur une poile huilée de sorte à obtenir de petites galettes.
10. Une fois cuites, mettez les galettes à l’intérieur de deux rondelles de céleri. Servir avec une salade.

Lasagnes de courge aux lentilles par Célina

Lasagnes de courge aux lentilles

Une recette de Célina! Merci à toi pour ce partage 🙂

FOT59C11

Ingrédients:

1 Courge butternut

150g de lentilles corail

150g lentilles vertes

1 oignon
1 gousse d’ail

Quelques branches de persil

Purée de sésame

Huile d’olive

1/2 càc de cumin

1/2 càc de curry

Poivre Sel

1.Éplucher la courge et couper la en tranches fines.

2.Cuire les lentilles corail jusqu’à obtention d’une purée (environ 5mn)

3.Cuire les lentilles vertes dans le double de leur volume en eau (environ 20mn)

4.Couper en petit morceau l’oignon, ciseler le persil finement, écraser l’ail

5. Dans un récipient mélanger la purée de lentille corail avec le persil, la purée de sésame et l’ail.

6. Faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Puis ajouter les lentilles vertes et les épices, cuire à feu doux pendant quelques minutes.

7. Dans un plat à lasagnes, disposer une première couche de courge qu’il faudra huiler à chaque fois. Ajouter la purée de lentilles de corail puis les lentilles vertes.

8.Répéter puis mettre au four pendant 45mn à 180°.

Gâteau sans cuisson à la fraise par Maëlle Lebon

GÂTEAU SANS CUISSON À LA FRAISE

Collab Harmonyal  fraise 3

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte :

Collab Harmonyal  fraise

Garniture :

  • 200g de fraises
  • 1 paquet de tofu soyeux
  • 100g de sucre
  • Jus et zeste d’un citron vert

Collab Harmonyal  fraise 2

Réduire en sable grossier les amandes et les cranberries. Ajouter le sirop d’érable pour lier le mélange. Presser le mélange dans le fond d’un moule (individuel ou non). Placer au réfrigérateur.

Mixer l’ensemble des ingrédients de la garniture. Verser sur la pâte. Mettre au congélateur pour 1 nuit ou 4h minimum.

Sortir le dessert, 20 à 30 minutes avant de servir.

——

Vous pouvez également découvrir sa recette salée de juin:

ou encore ses recettes de mai:

Crêpes sans gluten fourrées aux épinards par Maëlle Lebon

CRÊPES SANS GLUTEN FOURRÉES AUX ÉPINARDS

Collab Harmonyal epinard 4

Ingrédients pour 4 personnes

Crêpes :

Béchamel aux épinards :

Collab Harmonyal epinard 3

Préparer la pâte à crêpe. Le mélange doit être fluide. Laisser reposer 1h.

Ajouter les aromates choisis. Huiler une poêle. A feu moyen, faire cuire des crêpes du diamètre choisi. Retourner la crêpe dès que des bulles apparaissent sur toute sa surface. Cuire l’autre face pendant 15 à 30 secondes. Garder au chaud.

Mettre la margarine et la farine à chauffer dans une casserole à feu doux. Bien mélanger. Verser le lait petit à petit en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes. Ajouter du lait si besoin et assaisonner. Réserver.

Faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre émincés. Ajouter les épinards, les laisser flétrir. Ajouter à la béchamel. Garnir les crêpes de béchamel aux épinards.

Merci Maëlle!

Vous pouvez également découvrir sa recette sucrée de juin:

ou encore ses recettes de mai:

Parfait Rhubarbe-Chia par Maëlle Lebon

 

Voici désormais la recette sucrée de Maëlle Lebon du mois de mai:

PARFAIT RHUBARBE – CHIA

Collab Harmonyal  rhubarbe

Ingrédients / pour 4 personnes

Mettre les graines de chia dans un récipient et bien recouvrir de lait d’amande. Mélanger. Laisser gonfler 1 nuit ou 30 minutes minimum.

Laver, peler et couper la rhubarbe en tronçons.

Mettre les morceaux dans un récipient et laisser dégorger une dizaine de minutes en ajoutant le sucre.

Prélever la rhubarbe et son jus : faire cuire à feu doux en veillant à remuer régulièrement. Laisser compoter environ 20 à 30 min, jusqu’à obtenir la consistance voulue. Puis laisser refroidir.

Dans des verrines, déposer quelques cuillères de compote de rhubarbe, puis les graines de chia, le yaourt. Pour finir, servir avec des amandes et quelques morceaux de fruits de saison.

Merci beaucoup Maëlle et au mois prochain!

Tofu caramélisé et sauté d’asperges vertes par Maëlle Lebon

Harmonyal a engagé un nouveau partenariat avec une jeune femme au double talent: cuisinière et photographe culinaire.

Maëlle Lebon nous proposera chaque mois, deux nouvelles recettes sans gluten sans lait embellies de ses magnifiques photos.

Je vous laisse découvrir la recette salé du mois de mai:

TOFU CARAMELISE ET SAUTE D’ASPERGES VERTES

Collab Harmonyal  tofu 2

Ingrédients / pour 4 personnes:
500 grammes de tofu ferme
1 poignée de noix de cajou non salées
Huile végétale d’arachide ou de tournesol
500g d’asperges vertes
1 cuillère à café de sauce au piment
1 piment rouge ou du piment en poudre
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais râpé (3cm)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de sauce soja sans blé/gluten (Tamari)
2 cuillères à soupe de sucre
Riz vapeur ou millet

Dans une poêle, faire revenir 1 à 2 min, l’ail et le gingembre dans un peu d’huile. Réserver. Faire dorer le tofu préalablement découpé en triangle sur toutes ses faces. Réserver. Dans cette même poêle, faire revenir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

Dans une autre poêle, mettre l’ail et le gingembre, y ajouter le sucre, la sauce pimentée, le piment, la sauce soja et vinaigre. Porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes. La sauce doit être sirupeuse, ajouter un peu d’eau si besoin.

Faire réchauffer le tofu en y ajoutant les noix de cajou.

Servir le tofu et les asperges avec du riz vapeur ou du millet et napper de sauce.

Burger – Frites – Cola – Muffin – Pop Corn

Manger sans gluten sans lait et se faire des plaisirs non nécessairement diététiques est-ce possible? OUI!

Pour l’anniversaire de mes jumeaux, Liam et Lissandro, nous avons fait un repas Mc Maison! -> Hamburger – Frites – Cola – Muffin

Voici recettes et ingrédients:

Découper en deux les pains burgers vendu chez Harmonyal et les faire griller au grille-pain.

Mélanger ketchup nature (ou ketchup hot mexico, ou ketchup curry) avec de la moutarde sur votre pain. Pas trop de moutarde sinon ça monte au nez! (Là Bonneterre peut jouer des tours!)

20160114_124523

Ajouter de la salade de saison et des oignons crus hâchés de votre AMAP habituelle (ici oignons, mâche et salade pain de de sucre viennent de l’AMAP d’Élancourt)

20160114_124647

Ajouter un steach hâché (de La ferme de Champgarnier 😉 ou autre producteur local) ou un steack vegan en fonction de votre régime alimentaire.

Fermer le, ajoutez quelques graines de sésame: c’est prêt!

20160114_124751

Faites des frites (avec des patates de votre AMAP biensûr ou à défaut en sachet (exceptionnellement ;)) cuites au four ou dans de l’huile de pépin de raisins (bientôt disponible chez Harmonyal)

Servez-vous un verre de cola bio!

20160114_125033

Pour le dessert voici une recette de Muffin au sarrasin Banane Chocolat , sans gluten, sans lait et sans oeufs. Les enfants les adorent!

Mélanger farine et bicarbonate. Ajouter le sucre, la compote, l’huile et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la banane coupée en dés et le chocolat coupé en copeaux.

20160114_111243

Cuire 20 min à 180° dans des moules à Muffin ou dans des ramequins. C’est prêt!

20160114_123403

20160114_12370320160114_123457

Et si ça ne suffit pas, dégustez quelques pop corn de maïs!

20160114_134452

Bon appétit!

Pop Corn d’Amarante

Vous connaissez les pop corn d’amarante?

Bien que plus petit que les pop corn de maïs, c’est très bon! On peut les manger à la cuillère.
J’ai essayé de les faire dans un peu d’huile comme c’est préconisé mais je n’y arrivais pas, alors j’ai trouvé cette vidéo: (c’est en anglais mais y a juste besoin de regarder)

Rien de plus simple, ça prends 2 minutes et c’est rigolo! C’est bon et on peut le saupoudrer sur les gâteaux. J’ai tenté le coup sur le pudding de tout à l’heure qui me restait.

Pop Corn AmarantePop Corn Amaranthe saupoudrée

 

 

Essayez!

Pour encore plus de douceur, ajoutez-y un tout petit peu de rapadura (sucre de canne complet)

Pudding Betterave Chocolat

J’ai découvert qu’on pouvait faire pas mal de desserts avec des légumes: courge et betterave par exemple. Après avoir vraiment apprécié la recette de la mousse au chocolat au potimarron du site 1,2,3 veggie, voici un test que j’ai fait du Pudding Betterave/Chocolat. Une vraie réussite.
Le test ultime ce sont les enfants. Et bien ils ont aimé et la mousse et le pudding! Youhou!

Pudding Betterave

Voici la recette:
250g de betterave rouge (disponible en ce moment dans votre panier AMAP ;))
100g de chocolat patissier
50g de tahin (purée de sésame)
50 cl de nutricoco (ou lait de coco)
4 CS de graines de chia (en promo en ce moment à -25%)
6 CS de rapadura (sucre de canne complet)
4 CS de cacao en poudre (bientôt chez Harmonyal)

Éplucher, laver et faire cuire la ou les betteraves à la vapeur.
Mettre le chocolat à fondre au bain marie avec le tahin jusqu’à obtenir une péparation lisse.
Mélanger nutricoco, graines de chia, rapadura, betterave, cacao. Mixer. Incorporer le mélange chocolaat/tahin en continuant à mixer.
Répartir la préparation dans des ramequins.
Cuire 15 min à 200°C

Manger froid ou tiède à la petite cuillère.

Bon appétit